Это натуральные плодово-ягодные соки, которые можно приготовить из винограда, вишен, черной смородины, яблок, абрикосов, апельсинов, мандаринов, лимонов, гранатов
и других плодов и ягод. Они вкусны, питательны и богаты витаминами.Плодово-ягодные соки можно приготовить путем простого отжима плодов или ягод и последующего фильтрования сока через марлю или сито.
Полученные
соки можно использовать для приготовления пунша и различных сладких блюд.
Томатный сок. Для получения томатного сока следует использовать только свежие, здоровые и зрелые томаты ярко-красного цвета. После тщательной
промывки томаты измельчить, нагреть примерно до 60 градусов в посуде из нержавеющей стали, и профильтровать через марлю или сито,
отделив семена и кожицу. Полученный томатный сок вновь нагреть до 85 градусов и
охладить.
Напиток из плодов шиповника богат витамином С. Для приготовления напитка 10 целых сушеных плодов шиповника или кожуру 5 плодов залить 1 стаканом кипятка и кипятить 10 минут, после чего снять с огня и
оставить для настаивания на сутки, лучше в термосе. Настой процедить.
Если напиток приготовляется из кожуры плодов шиповника, то кожуру следует растереть в ступке, залить кипятком и кипятить в посуде с закрытой крышкой в
течение 10 мин., после чего оставить для настаивания на 2-3 часа, а затем процедить. Напиток можно пить с сахаром.
Квас хлебный. Берут из расчета на 10 л кваса: 0,5 кг сухарей, 0,5 кг сахара, дрожжей 15 г, немного
изюма, настой мяты и тархуна.
Хорошо поджаренные ржаные сухари надо измельчить до величины частиц 5-6 мм и постепенно засыпать, непрерывно помешивая, в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 градусов воду, налитую
в подготовленную тару.
На 500 г сухарей взять 7 л воды. Засыпанные в воду сухари оставить на 1,0-1,5 часа в теплом месте для настоя, периодически помешивая.
Полученный настой (сусло) слить в другую тару, а
сухари вновь залить теплой водой в количестве 5 л и вновь оставить на 1,0-1,5 часа для вторичного настаивания. После этого сусло слить и соединить с первым настоем.
В сусло, полученное в результате первого и второго
настаивании, добавить сахар и дрожжи, разведенные небольшим количеством того же сусла. Сахар рекомендуется добавлять в сусло в виде предварительно сваренного густого сиропа. Кроме того, для улучшения вкуса кваса в сусло добавить настой
мяты и тархуна, для улучшения брожения - 100 г изюма.
Температура сусла при закладке дрожжей должна быть 23-25 градусов и на таком уровне поддерживаться в течение всего процесса брожения, который продолжается 8-12 часов.
Цвет готового кваса - коричневый, вкус - кисло-сладкий, аромат - ржаного хлеба.
Морс клюквенный. Берут из расчета: на 10 л морса - 700 г сахара, 0,9 л морса, полученного после отжима клюквы, 2 г лимонной
кислоты.
Для приготовления морса отобрать цельные доброкачественные ягоды клюквы, тщательно их промыть холодной водой, размять деревянным пестиком и отжать сок (морс).
Полученный морс профильтровать, смешать с
кипяченой охлажденной водой, температура которой должна быть не выше 15 градусов, добавить сахарный сироп, лимонную кислоту и перемешать.
Цвет готового морса должен быть красный, вкус и аромат - свойственный клюкве, внешний
вид не прозрачный, но без осадка.
Брага безалкогольная. На 10 л браги необходимо 600 г сахара, 400 г кваса сухого, 250 г солода ржаного, 10 г хмеля, 2 г дрожжей.
Процесс приготовления браги в начальной
стадии (получение сусла) аналогичен приготовлению хлебного кваса.
За время настаивания хлебных припасов и охлаждения сусла подготовить хмелевой отвар дрожжевую закваску и сахарный сироп.
Для приготовления
хмелевого отвара необходимо прокипятить в воде хмель (из расчета 10 г хмеля на 200 мл воды) в течение 50 мин., затем охладить и отжать через марлю.
В охлажденную смесь сусла добавить отвар хмеля, сахарный сироп и дрожжевую
закваску, хорошо перемешать и оставить для брожения на 3-4 суток в помещении с температурой 18-20 градусов. После окончания брожения брагу разлить в посуду. Вкус и аромат готовой браги хлебно-хмелевой.
